Un altfel de “English Breakfast”

mediterraneanseaAnul trecut au stat la mine doi spanioli – un el si o ea – pusi pe autostopuri si batand Europa cu rucsacul in spate. La mine au ajuns cand se intorceau de la Festivalul Anonimul, de la Sfantu Gheorghe (din Delta). Daca ii intrebi pe ei de unde sunt or sa iti raspunda ca nu sunt din Spania ci din Catalonia. Catalonia este un teritoriu din Spania care se considera autonom cu un specific national si o limba un pic diferite. Oamenii astia doi – sudenti in vacanta – erau din zona de munte, fara sa aibe marea pe-aproape.

Asa ca mi s-a parut interesant sa ii intreb de specificul culinar al partii din care vin ei. Era clar ca n-or sa imi povesteasca despre calamari la gratar, paella cu creveti sau salata de caracatita. Mi-au spus insa ca sunt foarte multe mancaruri pe baza de “xai”. “Corect – mi-am zis – zona de munte, doar n-or sa creasca curcani”. Insa nu eram sigur ce e acel xai. Si pentru ca engleza lor nu semana deloc cu spaniola mea am incercat – prin semne, imitatii si jocuri de cuvinte plus cautari pe Google – sa aflu ce e acel xai. Este vorba de carne de miel si pana la urma e normal sa fie in meniul zonei lor.

oiDaca ai fost macar odata, vara, prin munti, ai vazut, probabil, turme intregi bantuind pe versanti sau traversand fara jena Transfagarasanul. Eu unul am aflat despre metoda asta de oierit prin clasa a 9-a sau cand s-o fi predat Miorita la romana.
Transhumanta – asta e termenul folosit pentru fenomenul de migrare al turmelor intre cele doua zone

Vara pe munte – iarna la campie. Si cum nu romanii sau dacii au inventat termenul, m-am gandit eu, se intampla cu oieritul si in zonele muntoase din Spania.

In Grecia, spre exemplu, populatia vorbitoare de aromana (dialect al limbii romane) se ocupa si in zilele de astazi cu oieritul. In 2011 cand am fost in expeditie pe muntele Olimp, am aflat de la localnici ca li se spune “vlahi” acestor aromani – machedoni, cum li se mai zice pe la noi. Chiar la poalele muntelui Olimp sunt cateva sate populate de acesti “vlahi” care inca isi pastreaza limba si traditiile.
Apropo de Grecia, daca ai fost pe acolo si ai luat cel putin o croaziera pe mare cu vaporasul sau ai stat si te-ai holbat la apa aia limpede macar numai din port, trebuie sa fi vazut bancuri de pesti. Cel mai des eu am vazut chefali. Astia-s niste pesti nu foarte mari (cel mult 70cm), alungiti si foarte foarte ..gustosi. A fost o vreme, tin minte, cand se gaseau frecvent si in Marea Neagra. Tin minte ca mai demult (sa fie mai bine de 20 de ani amintirea) adusesera pescarii la pescaria de pe lac pesti prinsi in mare: stavrizi, hamsii si.. laban.cephalus2

Asa stiam eu ca se spune la chefal, la bunici in sat. Fiindca erau adusi tocmai de pe mare, nu erau proaspeti, ci sarati. Preferatul meu, si in ziua de astazi, dintre cele trei soiuri, este labanul (chefalul). Cand este sarat si eviscerat, iti vine sa nu te mai opresti iar ce il face atat de gustos este grasimea lui. Voi scrie despre cum poti aduce aromele Greciei in bucatarie, cat de curand, doar gatind la gratar – intr-un anume fel, acest peste cu un gust delicat.

Acum, curentii din Marea Neagra sunt diferiti. Delta Dunarii a inaintat in larg, configuratia tarmului s-a schimbat iar chefalii se prind mai in sud, prin Bulgaria si, mai ales, Turcia.
Dar se gasesc la liber in Marea Mediterana, deci nu m-ar mira sa fie si in restaurantele de pe litoralul spaniol 🙂
Sau in Maroc, ca e la doi pasi.

Piata de mirodeniiFascinant e si acest Maroc. Fiindca este pozitionat intre Oceanul Atlantic si Marea Mediterana, de-a lungul istoriei a avut de interactionat cu mai multe tari. Bucataria marocana este una dintre cele mai diversificate din lume. Bazata pe traditia berbera, influentata de incursiunile colonistilor francezi sau spanioli, de migratiile popoarelor iudaice si respectand regulile religiei musulmane are foarte, foarte multe surprize “in meniu”. Cred ca daca ai gati de trei ori pe zi cate trei feluri de mancare diferite la fiecare masa, timp de 10 de ani nu s-ar repeta o singura reteta. Important este sa respecti intru totul principiile gatitului lor. Ei gatesc la foc incet si folosesc condimente cat mai variate. Unul din ingredientele pe care il gasesti in tarile din nodrul Africii este si nautul.

Nautul este un verisor mai putin “zvanturat” al fasolei. Eu am aflat de el inca de cand eram mic. Bunica il cultiva des si, pe langa clasicele tocane, il mai folosea in placinte. Abia recent am aflat de unde e traditia nautului intr-un sat pe malul unui lac, langa Delta.
Pana in 19, inainte de dobandirea independentei, turcii au gasit in Dobrogea un climat cald si prielnic culturilor cu care erau ei obisnuiti.

Dintre diversele sortimente aduse, nautul a fost cel mai roditor.
In afara de bucataria turcilor nautul mai apare si la spanioli, la balcanici dar si in bucataria popoarelor arabe din nordul Africii. Ai auzit, cu siguranta, de falafel. Este un fel de chiftea 100% vegetariana: naut maruntit, patrunjel, usturoi si mirodenii, prajita
Intr-o dimineata m-am trezit ceva mai devreme. Voiam sa imi fac ceva mai mult de mancare asa ca m-am gandit la ceva simplu de facut. Urma sa particip Winter Adventure – o competitie montana de iarna din Muntii Ciucas, care dura 3 zile – si nu strica sa am ceva la pachet. Asa ca mi-am pus in cap sa fac tocana de naut.

Am uitat sa spun ceva: nautul trebuie lasat la inmuiat peste noaimage002pte.

In felul asta gatitul lui devine floare la ureche.

Uite ce am facut eu pana la urma, ca tot zic ca nu aveam prea aveam mult timp: o tocana rapida si foarte satioasa. Ai nevoie de:
– 300 grame de naut puse la inmuiat macar 7-8 ore (suficient pentru 4-5 portii)
– 2-3 morcovi medii
– un dovlecel, o legatura de patrunjel
– cate un varf de cutit de sare, piper, paprika (sau chilli)
– o lingurita de chimion macinat
– un praf de ghimbir

Chimionul este de nelipsit in meniurile zona de Nord a Africii. Cam cum e piperul prin Europa. Are un miros deosebit si e bine sa fie folosit doar in anumite asocieri. Miel, fasole, linte, naut, bob, masline, prune, migdale, patrunjel, ardei, vinete.
Am pus o lingurita pentru ca prea putin nu aduce nimic, prea mult risca sa acapareze orice alte arome. Este foarte special. Daca nu ai incercat niciodata, pune, mai bine, jumatate de lingurita.
Curata rapid morcovii si taie-i rondele ceva mai groase (aproape cat varful degetului mic). In felul asta vor rezista mai mult la prajit.

Toarna putin ulei de masline (2-3 linguri) intr-o tigaie mare si pune la incins pe foc mediu. Varsa morcovii si lasa-i la sfarait vreo 10 minute. Trebuie sa ii amesteci de 2-3 ori, ca sa se prajeasca uniform. Folosesc morcovi in locul cepei de cate ori stiu ca trebuie sa nu eman mirosuri neplacute “dup-aia”. Adica la serviciu, in cazul asta.
image004Dupa 10 minute, morcovii vor lasa putin din sosul lor. Acum e momentul sa pui condimentele. Amesteci un pic si versi nautul. Din legatura de patrunjel pune doar coditele. Leaga-le cu o ata de papiota sa stea impreuna. In felul asta vei beneficia de aroma, dar nu si de continut. Plus ca mereu, pun pariu, te intrebi la ce or fi bune cozile de patrunjel.

Completezi cu atata apa cat e nevoie sa acopere compozitia. Dai pe foc incet, acoperi tigaia si lasi 15 minute.
Inca ceva: dovlecelul. Taie-l in doua, pe lung, si apoi fa-l rondele subtiri. Pune-l dupa cele 15 minute de care ti-am zis inaitne. Tot atunci varsa si 250ml de sos de rosii.

Mai lasa 5 minute si gata tocana de inspiratie marocana.
Mi-am pus si eu in farfurie sa incerc dar, cu multa pofta.. am constatat ca parca ar mai merge ceva. Era micul dejun si simteam ca nu prea aveam in fata deloc mic dejun.
Am pus repede 2-3 carnaciori in tigaie si, dupa 2-3 minute, cat sa lase din grasime, am spart un ou la prajit. In nici 5 minute deja arata altfel…

englishSa fi avut un carnat picant spaniol – chorizo – arata a meniu spaniol. Dar n-am avut, asa ca am pus o muratura muratura si i-am zis “Un altfel de Eglish breakfast”.
Restul de tocana l-am luat la pachet pentru expeditia de la Winter Adventure, caci pentru asta m-am motivat sa gatesc atat de dimineata in acea zi.

Pe tine ce anume te motiveaza sa iti gatesti micul dejun?
Orice ai avea de zis, scrie-mi intr-un comentariu, mai jos.

Te-am pupat,
Maxim


Fatal error: Uncaught Exception: 12: REST API is deprecated for versions v2.1 and higher (12) thrown in /home/poftavin/public_html/wp-content/plugins/seo-facebook-comments/facebook/base_facebook.php on line 1273